현장 체험 프로그램

야생 찻잎의 향기를 맡으며 자연을 느끼고 손으로 느껴보는 현장체험 프로그램입니다.

차 만들기

종류 : 청태전(돈차)
시기 : 연중
종류 : 녹차, 발효차
시기 : 4월 중순 ~ 5월 말
소요시간 및 비용(표 참고)

공정 및 주요 작업 내용	작업 사진
	1. 원료 채취 - 야생차만 원료로 사용 - 채취 시기 : 장흥남부(친관산권역) 4월 10일 ~ 5월 10일 장흥북부(보림사권역) 4월 20일 ~ 5월 20일 * 채취엽은 녹차와 떡차 및 발효차용으로 제조되며, 초기제품은 상등품으로 구분
	2. 위조 - 엽내 수분을 증발시키는데 쇄청위조는 햇볕이 강할 경우 30분 정도한 후, 통풍이 좋은 음지에서 1주야(24시간)동안 상태를 확인하며 자주 뒤집기하여 고루 위조시킴
	3. 증제 - 수온이 100°C 전후의 증제솥에서 쪄주고, 이때 찻잎의 증제정도에 따라 뒤집어서 고루 쪄서 꺼내어 열기를 식힘
	4. 마쇄(절구질) - 보통 나무 절구통을 사용하여 70~80% 정도 마쇄 - 최근 기계를 이용한 절구 효과를 기대하고 있음
	5. 중량 측정 - 성형 전에 찧어진 차떡 상태에서 23~27g 정도로 측정하여 중글게 환지어 수분을 보존해가며 성형 함(건조 시 7~10g 내외)
	6. 성형 - 원형 성형 틀에 랩을 사용하여 작업 함. - 이때 뒤집어 가며 엄지손으로 성형시킴
	7. 건조 - 성형된 떡차는 넓은 대바구니에 서로 이격시켜 진열하여 통풍이 잘되는 장소에서 1차 건조하여 중심부를 천공함 - 2차 건조는 일광과 그늘 조건에서 완전 건조 * 날씨가 좋지 않을 때는 건조기를 이용하여 변온 건조
	8. 천공(구멍뚫기) - 부스러지지 않을 정도로 1차 건조되면 중앙 부위에 대나무 꼬챙이를 이용하여 5mm정도의 구멍을 뚫어 완전 건조시킴
	9. 저장(후 발효) - 온도 변화가 심하지 않는 청정한 실내에서 천연 항아리 속 보관 (제조년도 등 라벨링 필요) - 보관 숙성기간은 6개월 이상 경과 시 마실 수 있으나, 보통 1년~2년 이상 숙성 시 향미가 좋음

야생찻잎 따기

시기 : 4월 중순 ~ 5월말
소요시간 및 비용 : 2시간 내외, 개인 당 1만원

다도(예절)

대상 : 학생, 일반인 등
시기 : 연중
소요시간 및 비용 : 2시간 내외, 개인 당 2만원(재료비 포함)